鮨ネタ– category –

【赤貝　+酢醤油、葉山葵】 ３年以上かけてようやく市場に出回るサイズに育つ赤貝は、言わずと知れた高級食材。アミノ酸を豊富に含むため甘味が強く、新鮮なものほど独特の香りを感じます。この特長的な味と香りに合わせて甘い酢醤油と葉山葵をご用意致し...

【活〆瀬付きアジ　+葱、生姜】 朝締めたばかりの鮮度抜群の瀬付きアジを使用。瀬付きアジとは、沿岸に居つき、良質な餌をたっぷり食べて育ったアジ。脂のノリがよく、ふっくら肉厚なのが特徴です。アジとの相性がよい葱と生姜を添えていただきますと、活...

【本イクラ 軍艦巻き】 イクラの収穫量日本一の北海道産。生臭さがないのは水揚げ直後の新鮮な魚卵を加工するため。イクラ本来の濃厚な旨みを際立たせるためマイルドな味付けになっております。付属の海苔をシャリに巻き、イクラをのせてお召し上がりくだ...

【甘海老　+本山葵】 兵庫県の日本海側に面する香住漁港で獲れた大ぶりの甘エビです。波が荒く養分に恵まれた海底で育まれた甘エビは甘〜く身がプリッとしています。シンプルに山葵醤油が合います。塩とオリーブオイルで香ばしく焼きあげた頭は角まで柔ら...

【生鮪 赤身　+本山葵、葉山葵】 マグロの赤身の魅力は、フルーティーな香りとしっとり滑らかな食感。特に「生」はこの繊細な特長がひときわ保たれております。合わせて頂きたいのは本山葵と葉山葵。定番だけに赤身の香りと絶妙に調和します。風味豊かな生...

【北大西洋アイルランド沖の本マグロ 中トロ　+本山葵】 世界一ともいわれるアイルランド沖のクロマグロ。水温10℃以下の冷たい荒海で餌となるエビ・イカをたっぷり食べて育つため、身質がきめ細かく、上質な脂のりになります。このマグロを日本の漁船が魚...

【炙り 地金目　+塩、レモン】 伊豆下田ブランドの金目鯛の中でも近海で獲れる希少な最高級品が〈地金目〉。特長は、餌の豊富な海で育った魚ならではの身質と、たっぷり蓄えられた脂です。この地金目の良さを味わっていただくには炙りが一番。塩とレモン汁...

【活け締め天然平目 桜遊び　+本山葵】 朝締めたばかりの極上の天然平目。ほのかな甘みとイキイキとした身の弾力が魅力です。薄造りにした身を桜葉で締めて香りを纏わせ、桜の花と葉、ワインが香る桜のジュレを添えました。繊細な風味の重奏は、透ける薄絹...

【ヤリイカ　+塩、レモン】 イカの中でも高級イカとして知られるヤリイカ。旨みが濃く歯切れの良い食感が特徴です。身に隠し包丁を入れることでさらに旨みを感じやすくしてあります。噛むほどに広がるイカの甘みを塩が引き立てます。レモンを搾れば爽やか...

【プレミアムヤシオマス　+ネギ塩麹】 栃木県の大自然の中で丁寧に育てられた高級マスです。この魚の最大の特長はオレイン酸をどの魚よりも多く含むこと。そのため脂がのってコクがあるのにサラリと爽やかな味がします。この特長を引き立てるため、オリジ...