心治郎– category –

ご今年の夏は酷暑で身体が溶けてしまいそう。食事の準備もなるべく火を使わずに済ませたいもの。でも野菜はしっかりとりたいですよね。 今回は冬瓜の冷んやりした煮ものです。出汁は香り高く、ちょっと酸味のあるのカツオ出汁がベース。冬瓜のほのかな甘み...

ご好評いただいております「心治郎の出汁シリーズ」、今回はほうれん草と蒸し浅利の和え物です。ほうれん草とアサリはこれ以上ないほどの相性。食べた瞬間思わず笑みがこぼれそう。シャキシャキ感を残したちょっとほろ苦のほうれん草、蒸しアサリの濃い旨...

高級出汁で知られるまぐろ出汁をたっぷり含ませた出汁巻き卵です。 マグロ出汁はコクがあり素材の味を引き立ててくれるのが特徴。卵の優しい風味と口の中に溢れる出汁をお楽しみください。付属の大根おろしを添えれば立派な一品に。朝ごはんに、おつまみに...

厳選した千葉県産の大根を、北海道産天然利尻昆布と特上鰹節でとった上品な出汁でじっくりと時間をかけて炊き上げたふろふき大根です。 大根は下茹でし、出汁で炊いた後さらに火を止めてゆっくり味を染み込ませ、お箸がスッと入る柔らかな仕上がりに…。 ゆ...

梅雨は湿気が多く蒸し暑いですね、食欲もいまひとつ、なんてことはありませんか？リンゴ酢の効いたぬたで鬱陶しさを吹き飛ばしてしまいましょう！ 素材は3種、旬のスルメイカ、身厚で香り豊かな天然の鳴門ワカメ、甘〜いネギ。どれも素材の味が抜群！スル...

7月に入り暑さもいよいよ本格的になってきましたね。こんな時は冷んやり冷たいお惣菜をいただいて暑さを乗り切りましょう！ 今回は夏野菜の出汁浸し。この一品は出汁が決め手。2種の削り節をブレンドしました。鮪節で旨みを、鰹節で香りを出した非常に贅沢...

春野菜を代表する菜の花のほろ苦みを含んだ美味しさを、上質な出汁が際立たせた上品なお浸しです。北海道産の最高級天然利尻昆布と特上の削りたて鰹節でじっくりととった出汁は香り高くうっとりする味わい。この出汁をたっぷり吸わせた高野豆腐が菜の花と...

上質な鰹節と三つ葉、生山葵の相性が抜群の大根サラダ。こちらに特上蒲鉾、桜海老、ごまを加えた風味溢れる和食に合うサラダです。高級本山葵をたっぷり使い出汁を加えたノンオイルのオリジナルドレッシングが食欲をそそります。香り高い鰹節とシャキシャ...

柔らかな卵生地と鶏出汁の深く甘みのある、濃いけれど優しい味わいがたまらなく美味しい茶碗蒸しです。出汁は宮崎県産鶏肉、北海道産利尻昆布、血合を抜いた特上鰹節でとった濃厚な出汁。 この出汁で具材を炊くひと手間が具材の鶏肉や海老、椎茸の美味しさ...

利尻昆布と特上の鰹節で丁寧に出汁をとり、風味豊かに仕上げました。蛸は蛸の名産地岡山県下津井の茹で蛸を使用。若布は天然の鳴門若布。肉厚で香り高いのが特長です。それぞれの素材の旨味をお感じいただける上品な味わいをぜひ！（スタッフは試食の時お...