Fluffy Steamed Fish Marinated in Handmade Shio Koji
& Steam-Sautéed Local Vegetables
with Long Scallion Shio Koji Sauce
鯛やチカメキントキのように、淡白でありながら身質がしっかりしていて甘みと旨みの濃い魚の特徴を引き出すことにこだわったメニューです。（魚種はその時々で変わります。）
手作り塩麹
魚を漬け込む塩麹は、一週間かけて熟成させました。
上質な魚本来の深い味わいを際立たせ、身をふんわり柔らかくしてくれます。
魚の蒸し加減
身のふわふわ感と繊細な旨みを味わっていただけるよう、軽くオリーブオイルを敷いたアルミホイルに包んで蒸し上げました。火が通り過ぎると身が硬くなってしまうので、火を止めるタイミングがポイントです。
地場野菜の蒸し炒め
蒸し炒めにすることで、鮮度抜群の地場野菜の美味しさをギュッと凝縮しました。
軽く塩味がついていますので、そのままで「ああ、野菜ってこんな味なんだなあ。」と素材の旨みをお感じいただけます。
また、野菜の種類は盛り付けた時の彩りを考えてチョイス。レストランに行った時のようなトキメキをお感じいただけると良いな、と思います。
ねぎ塩麹ソース
ねぎとゴマの香りがアクセントのねぎ塩麹ソースです。少しお召し上がりいただいた後におかけいただくのもおすすめです。白いソースは見た目も華やかにしてくれます。
召し上がり方
パックされた魚、野菜、ソースを鍋に入れ、商品が被る程度水を注ぎ火にかけます。
沸いてきたら弱火で3分ほど加熱します。（商品が浮いて解凍が足りなさそうな場合はひっくり返して追加で1分ほど加熱してください。）
お皿を用意して、野菜、魚の順に盛り付け、お好みでソースをかけてお召し上がりください。
SHINJIRO彩りよく盛り付けて美味しくお召し上がりください♪
This menu is dedicated to bringing out the best in fish like sea bream and red bream,
which are mild in flavor yet have a firm, sweet, and savory flesh.
Fish
Shio Koji is a traditional Japanese seasoning made from fermented rice malt (koji), salt (shio), and water. The fish was carefully marinated in homemade shio koji, which had been prepared for over a week, and then steamed with particular attention to achieving the perfect texture. You can enjoy the fluffy texture of the flesh and the delicate flavor of the fish. I have taken a week to prepare this from the koji base.
Vegetables
By steam-sautéing, I have concentrated the deliciousness of fresh, local vegetables.
They are lightly seasoned with sea salt, allowing you to appreciate the natural flavors of the ingredients.
Long Scallion Shio Koji Sauce
This sauce is enhanced with the scent of long green onions and sesame. Please use it to your liking.
■How to serve
1.Put the packed fish, vegetables, and sauce into a pot, and pour in enough water to cover the contents.
2.Bring to a boil and then simmer on low heat for about 3 minutes. (If the products float and seem under-thawed, flip them over and heat for an additional minute.)
3.Prepare a plate and arrange the vegetables first and then the fish, drizzling it with sauce as you like. Please enjoy your meal.
