おうちで食べるお寿司はちょっと残念！？
みなさんは、どのような時におうちでお寿司を召し上がりますか？
お店でお寿司をいただくのは、もちろん美味しくて楽しい体験です。でも「小さな子供がいるから気を遣うなあ。」「親が高齢なのでお店だと疲れさせてしまうなあ。」「車で行くと運転があるから、みんなでお酒を飲めないなあ。」とお思いになることもあるかもしれません。
その点、おうちでなら何に気兼ねすることなく、全員がリラックスしてお寿司を楽しむことができて便利。テイクアウトやデリバリーサービスをご利用されることもあるでしょう。ただ、おうちでいただくお寿司のお味はちょっと残念になりがち…「握りたてではないから仕方がない。」…ですよね。
いや、そうは言っても何か諦めきれないものがある…。
「おうちでいただくお寿司をもう少し美味しくすることはできないものか？」
私たちの挑戦が始まりました。
ネタ｜お鮨として最適な食べ方は！？
美味しいお寿司に必要なものの第一は美味しいネタ。
普段、上級鮮魚を取り扱っている魚屋の私たちにとって、それはさほど難しいことではありませんでした。長年に渡る魚屋の経験で培ったネットワークを生かして、上質の旬の鮮魚をセレクト致しました。
次はその素材をどうするかです。検討を重ね、最終的には素材によって、そのままをシンプルに味わっていただくものとアレンジをして味わっていただくものを考案致しましたが、その過程は難航しました。お寿司はシャリがありますので、普段扱っているお刺身とは別ものなのです。（寿司職人の方々の凄さを実感しました！）何度も試作を重ねて、薬味やタレとの相性を確認・・・当然、一回で決定することはなくたくさん悩みましたが、改めて魚の特徴と向き合い、多くの発見を得る実り多い時間となりました。つくづく、魚の世界は奥深いと思わされました。
シャリ｜乾燥による劣化との戦い
おうちでいただくお寿司が「残念」なものになってしまう大きな理由は、シャリの冷えと乾燥です。ただでさえ握ってから食べるまでに時間が経ってしまう上、場合によっては冷蔵庫で冷蔵保存する場合があるからです。この時間の経過と冷えによりシャリの劣化は進みます。さて、どうしたものか…私たちは、ネタとシャリを別々にご提供する、という方針にしました。召し上がる直前にシャリをレンジで温めていただいて、理想的な人肌の温度に戻してからネタを乗せれば握り立ての状態に近づけることができるのではないかと考えたのです。
しかし、これがまた難題。シャリはとにかく乾燥しやすく、温め直してもなかなか思ったように復元しません。何度も実験を重ねて最終的に行き着いたのは、保存は密閉袋で極力乾燥を防ぐ。使用時はクッキングペーパーに包んだものを温めるという方法。蒸気が均一に巡り、みずみずしいシャリを再現することに成功しました。
お米の種類にもこだわり、温め直しに強いタフなコシヒカリを採用。このお米で、乾燥しにくい配合の酢飯を作りました。
温めのお手間はおかけしますが、その分、口の中でホロっとほぐれ、ネタの旨味との融合が楽しめる酢飯に仕上がったと思います。
盛り付け｜ひと手間かけておうちらしい温かみを
おうちで食べるお寿司でもう一つ残念なことは容器ではないでしょうか。昔ながらのお寿司屋さんの出前は別として、今は手軽な使い捨て容器が主流。お寿司は豪華でも、容器で豪華さが半減してしまいます。
これについて私たちは、せっかくおうちで食べるものなので、家庭的な温かいものにできるとよいな、と考えました。そして、ご家庭でご愛用のお皿に、自由に盛り付けていただき、盛り付ける過程をもお楽しみいただけるようにとアイデアを練りました。
試行錯誤の末、セットにお付けすることにしたのが、時々お寿司屋さんのカウンターで見かける、「ハラン（葉蘭）」の葉。このハランの上にお寿司を盛り付ければ、それだけで見栄えよく仕上がります。お皿に合わせて、思い思いにお寿司を配置するのは、とても楽しい体験になります。薬味や飾りの添え方ももちろんお好みで。他にはない唯一無二のにぎり寿司が完成します。
おうちでリラックスして旬のネタを美味しく・楽しく
私たちがこのお寿司を企画開発する過程でずっとイメージしておりましたのは、おうちで、みなさまがリラックスしてお寿司を自由に楽しむ姿です。みんながお酒を飲めて、大きな声で笑っても、赤ちゃんが泣いてもOK、メイクをしていなくても、パジャマ姿でも大丈夫。お一人で、ご家族で、気のおけないご友人と…誰に気兼ねすることなく、旬のネタで季節を楽しむ、そのようなプチ贅沢な時間を一人でも多くの方にお持ちいただけることを願っております。
Behind-the-Scenes of the Development
A Bit Disappointing Sushi at Home!?
When do you enjoy eating sushi at home?
Eating sushi at a restaurant is undoubtedly a delicious and enjoyable experience. However, you may sometimes think, “If my baby cries, it might inconvenience other customers.” or “My parents are elderly, so going to a restaurant would tire them out,” or “We can’t drink alcohol together because we have to drive.” These thoughts may cross your mind.
On the other hand, at home, everyone can relax and enjoy sushi without any worries, making it convenient. You may also take advantage of takeout or delivery services. However, the taste of sushi at home tends to be a bit disappointing. It can’t be helped because it’s not freshly made, right?
Well, even so, there’s something that I can’t completely give up on…
“Is there any way to make sushi at home more delicious?”
And so, our challenge began.
Sushi toppings | The essential element for delicious sushi.
The first requirement for delicious sushi is high-quality ingredients.
For us, who deal with premium fresh fish on a regular basis, it wasn’t particularly difficult. Leveraging the network we built through years of experience as a fish market, we carefully selected top-quality seasonal fish.
The next step was what to do with those ingredients. After careful consideration, we came up with two approaches: enjoying the ingredients as they are in a simple manner and creating variations by adding seasonings. However, this process was challenging. Sushi is different from the sashimi we usually handle because it includes rice. (I realized how amazing sushi chefs are!) We went through numerous trials, testing the compatibility with condiments and sauces… Naturally, we had many difficulties and deliberations, as decisions weren’t made in one go. But it was a fruitful time where we faced the characteristics of fish and made many discoveries. It truly made us realize the depth of the world of fish.
Shari (Sushi rice) | Battling Deterioration Due to Drying
One of the main reasons why sushi eaten at home becomes “disappointing” is the coolness and dryness of the rice. In addition to the time lapse between preparation and consumption, there are also cases where it is stored in the refrigerator. The rice deteriorates due to this time lapse and cooling. So, what can be done? We decided to provide the ingredients and sushi rice separately. We thought that if you warm up the rice in the microwave just before eating and place the toppings on top, it would bring the sushi closer to its freshly made state.
However, this was another challenge. The rice easily dries out, and even after reheating, it doesn’t restore as desired. After numerous experiments, we found a solution: preventing drying as much as possible by storing the rice in a sealed bag and reheating it by wrapping it in parchment paper. This method evenly distributes the steam and successfully reproduces moist rice.
We also paid attention to the type of rice and selected a resilient variety called “Koshihikari” that can withstand reheating. With this rice, we created vinegared rice that is less prone to drying.
Although it may take some effort to warm it up, I believe it results in rice that easily crumbles and allows you to enjoy the combination with the flavors of the ingredients.
Presentation | Adding a Homey Warmth to Sushi at Home
Another disappointing aspect of eating sushi at home is the containers. Apart from traditional sushi deliveries from restaurants, disposable containers are commonly used now. Even if the sushi itself is luxurious, its elegance is diminished by the container.
Regarding this matter, we thought it would be nice if sushi eaten at home could have a homely warmth. So, we came up with an idea: allowing you to freely arrange and plate the sushi on your favorite dishes at home, making the plating process enjoyable.
After trial and error, we decided to include “Haran (barroom plant)” leaves in the set. These leaves are occasionally seen on sushi restaurant counters, and simply placing the sushi on them enhances the visual appeal. Arranging the sushi according to your preference on your own dish becomes a very enjoyable experience. Of course, you can also add other condiments and decorations according to your taste. It results in unique and one-of-a-kind nigiri sushi.
Relax at Home and Enjoy Seasonal Ingredients Deliciously and Joyfully
Throughout the process of planning and developing this sushi, our constant vision was to see people at home, relaxing and freely enjoying sushi. Everyone can drink, laugh loudly, even if a baby cries—it’s okay. You don’t need to wear makeup or have to dress up; you can wear your pajamas—it’s perfectly fine. Whether alone, with your family, or with close friends, you can enjoy each of the four seasons with fresh ingredients without any reservations. We hope that as many people as possible can experience these small, indulgent moments.
〈魚めし〉はひと手間かけておうちでお魚をお召し上がりいただくご提案をするデリバリーサービスです。
海に囲まれた日本ならではの魚介類を素材とし、
家庭的な温もり、作り立ての美味しさを感じていただける
「おうちごはん」の良さを再発見していただきたいと願っております。
What is “Sakana meshi”?
“Sakana meshi” is a delivery service provided by Sakana no Shichiho, offering the suggestion of enjoying fish at home with an extra touch. Using the abundant variety of seafood unique to Japan, surrounded by the sea, we hope to help you rediscover the warmth of home-cooked meals and the freshness of freshly made dishes. We aim to provide an experience where you can feel the goodness of “home-cooked meals” by putting in that extra effort.